Опісторхоз в рибі: окунь, язь, щука, Карас – опісторхи, фото зараження

Опісторхоз – захворювання, яке розвивається при інвазії котячої двуусткой. Цей паразит є сисун і локалізується він в основному в печінці і жовчному міхурі, вражаючи протоки, це може викликати їх закупорку, при пізній діагностиці може мати несприятливий прогноз. Плоский черв’як прикріплюється до слизової оболонки внутрішніх органів, висмоктуючи живильні і корисні для організму речовини. Може страждати підшлункова залоза.

Інвазія відбувається аліментарно, коли людина вживає в їжу сиру рибу або слабосоленую. У деяких випадках можна заразитися, якщо риба погано проварена або прожарена. Опісторхи в рибі утворюють капсули, в них знаходиться велика кількість личинок, як тільки вони потрапляють в організм людини або тварини, починають розвиватися. Надалі, досягнувши статевої зрілості, паразити активно розмножуються і заповнюють протоки жовчних шляхів, що викликає застій жовчі, порушує функцію печінки і спричиняє важкі ускладнення.

Статевозрілі опісторхи є гермафродитом, вони здатні самозапліднюються і відкладати по 1000 яєць на добу, що обумовлює високу швидкість розмноження паразита.

Види риб, які є переносниками описторхоза

Сама по собі риба не хворіє на опісторхоз, вона є його переносником, а паразити використовують рибу як проміжного хазяїна. До групи ризику потрапляють рибалки і жителі північних областей, у яких є традиція вживати в їжу рибу в сирому вигляді – строганину.

Найбільш часто опісторхоз діагностували у жителів наступних регіонів:

  • Алтайського краю;
  • Ханти – Мансійського автономного округу;
  • Томській і Тюменській областей;
  • Омська і Новосибірська.

Опісторхоз в рибі в основному зустрічається у коропових, їх тканини найбільш підходящі для паразитування гельмінтів.

Найнебезпечнішими вважаються:

  • плотва;
  • язь;
  • ялець;
  • гольян.

Менш інвазивними вважають карасів, лящів і лина. У північних річках зустрічається опісторхоз у сирка, муксуна, Щекурья, ряпушки, пеляді. Саме цю рибу корінні жителі вживають в їжу сирої, не підозрюючи, що хворіють на опісторхоз багато років.

муксун

Муксун – морська риба, яка мешкає в солоній воді. Але він часто запливає в річки на нерест і піддається інвазії при поїданні інших дрібних риб. Харчуючись зараженої рибою, муксун сам стає носієм описторхоза. Неозброєним поглядом виявити глистів практично неможливо. Щоб виключити ризик зараження описторхозом при вживанні в їжу муксуна, його необхідно готувати, дотримуючись правил термічної обробки або засолювання.

Щука і інші види хижої риби

Багато хто вважає, що річкові хижаки, не заражається опісторхамі через особливу ферментації органів травлення, однак, це не так. Щука також схильна до інвазії при поїданні прісноводної риби, на яку вони полюють. Опісторхоз риб може бути в будь-якій водоймі, який підходить як середовище існування молюска Кадіелла, він є першим господарем паразита. Риба в основному заражається в період нересту в прісноводних річках і озерах.

Нельма піддається зараженню описторхозом по тій же схемі, що і щука. Вона харчується річковою рибою меншого розміру. Це підтверджує ризик інвазії нельми котячої двуусткой, але визначити факт зараження нельми не так просто, потрібно провести ряд лабораторних досліджень, тому, під час приготування хижої риби теж рекомендується дотримуватися всіх запобіжних заходів.

пелядь

Ця північна риба користується величезною популярністю, незважаючи на свої невеликі розміри, вона містить багато риб’ячого жиру, який дуже корисний в умовах складного клімату. Місцеві жителі вживають її в їжу в сирому або малосольні вигляді, що гарантує зараження описторхозом.

Раціон пеляді складається з дрібних рибок, рачків і молюсків, які є носіями капсул паразитів. Сирок, який переважно водиться в антисанітарних умовах неочищених водойм, однозначно є джерелом інвазії.

стерлядь

Ця риба відноситься до осетровим і завжди вважалася безпечною. Рибалки, що промишляють на півночі нашої країни, часто вживають її в сирому вигляді і вважають, що ця риба не схильна до опісторхозу.

З огляду на нинішню екологію і забрудненість річок фекаліями хворих риб і тварин, не можна гарантувати, що стерлядь не є інвазійних. Вона вимагає ретельної обробки перед вживанням, як будь-яка прісноводна риба.

Інші види риб

Червона риба і представники сімейства осетрових також ризикують заразитися описторхозом, хоча трапляється це не так часто. Навіть елітні сорти риби, такі як форель, горбуша, сьомга і осетер, вимагають дотримання норм термічної обробки при приготуванні. Не рекомендується вживати слабосоленую рибу або приготовану способом холодного копчення.

Вважається, що найрідше піддається зараженню окунь і представники його родини. Але так як ця риба живе в річках і прісноводних водоймах і харчується дрібними личинками, ймовірність інвазії все ж існує.

Котяча двуустка не може існувати в морській воді через її складу, тому морська риба вважається безпечною в плані описторхоза. Язь, якого виловили в морській затоці, може не бути носієм описторхоза, хоча річковий мешканець є джерелом зараження.

Лососеві види риб рідко піддаються інвазії котячої двуусткой. Але форель, яка мешкає у водоймищах з прісною водою, може піддаватися інвазії також як і коропові. На сьогоднішній день все частіше зустрічається карельська форель, яка теж заражена описторхозом.

Профілактика опісторхозу при вживанні риби

Ризик зараження описторхозом не є причиною для відмови від необхідного продукту. У рибі містяться поліненасичені жири і корисні мікроелементи, без яких організм не може повноцінно існувати.

Щоб захиститися від зараження описторхозом, необхідно дотримуватися правил при обробці риби і її приготуванні:

  • обробляти рибу необхідно на окремій дошці, яку слід піддавати ретельній обробці після кожного використання;
  • рибу рекомендується піддавати тільки глибокому заморожуванню (максимум 18С);
  • будь-яку термічну обробку риби слід проводити не менше, ніж 20-30 хвилин;
  • найефективнішим способом приготування риби для усунення джерела зараження вважається гаряче копчення;
  • солона риба не вважається гарантовано безпечної, засолювання повинна бути проведена правильно, в концентрованому розсолі не менше 40 днів.

Тільки за умови правильного приготування риби можна вважати, що дотримані всі профілактичні заходи щодо попередження глистової інвазії ..

Як визначити, що риба хвора на опісторхоз

Для визначення зараженої риби проводиться ряд спеціальних аналізів.

Примірники відбирають з конкретного водоймища і піддають наступним дослідженням:

  1. хіміко – фізичний аналіз визначає позитивну або негативну реакцію хлориду амонію, який утворюється при розкладанні риби;
  2. мікроскопія – лабораторний аналіз м’язової тканини риби на предмет виявлення гельмінтів і їх капсул з личинками;
  3. органолептическое тестування дає уявлення про масову інвазії, що підтверджує затримка в рості і розвитку, а також велика кількість личинок в тканинах риби;
  4. мікробіологічне дослідження проводиться за допомогою розоловой кислоти, яка забарвлює тканини риби і дозволяє візуалізувати личинки і самих паразитів.

Самостійно в домашніх умовах можна помітити тільки дорослих особин паразитів, капсули з личинками не помітні звичайному оку. Тому рекомендується дотримання правил обробки і приготування риби.

Ссылка на основную публикацию